Zapiekanka z Cukinią, Pomidorami i Kiełbasą

Zapiekanka z cukinią, pomidorami i kiełbasą - pożywny, smaczny i idealny na letnie dni obiad. 
Cukinia należy do warzyw lekkostrawnych, o niskiej kaloryczności i dużej zawartości związków odżywczych. Rezygnując z kiełbasy i zmniejszając ilość sera stworzymy pyszne, a zarazem dietetyczne danie.

Zapiekanka z Cukinią, Pomidorami i Kiełbasą - Składniki:

1,5 cukinii (1 kg po obraniu i wydrążeniu miąższu)
700 g pomidorów
duża cebula
3 duże ząbki czosnku
olej
sól, pieprz, bazylia

3 jajka
150 mozzarelli lub sera żółtego do zapiekania (np. gouda, edamski)
ok. 400 g kiełbasy
 

Zapiekanka z Cukinią, Pomidorami i Kiełbasą - Sposób przygotowania:

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na ok. 2 łyżkach oleju. Następnie dodajemy czosnek i dalej smażymy do zrumienienia. Pomidory kroimy w grubą kostkę (można je przedtem obrać ze skórki) i dodajemy do cebuli. Gotujemy ok. 10-15 minut (jeżeli pomidory są wodniste i sos przez ten czas nie zgęstniał można zagęścić go łyżeczką mąki wymieszanej z ok. 1/3 szklanki wody). 
Na końcu doprawiamy solą, pieprzem i bazylią.
Cukinie obieramy, oczyszczamy z miąższu i kroimy w kostkę. Podsmażamy na niewielkiej ilości oleju do lekkiego zmięknięcia. Doprawiamy solą i pieprzem.

Ser ścieramy na drobnych oczkach tarki. Ok. 1/3 wrzucamy do rozbełtanych jajek i mieszamy. Dodajemy odrobinę soli i pieprzu.

Formę do zapiekania (ok. 20x30cm) smarujemy tłuszczem, wykładamy połowę sosu pomidorowego, pokrywamy 1/2 podsmażonej cukinii. Polewamy częścią (1/2) masy jajecznej. Powtarzamy czynności do wyczerpania składników. Na wierzch wykładamy pokrojoną w kostkę kiełbasę. 
Górę zapiekanki posypujemy pozostałym startym serem.

Zapiekamy ok. 20-25 minut w temperaturze 200 stopni.