Sos Boloński jak sama nazwa wskazuje pochodzi z włoskiego miasta Bolonia. Jest on obecnie jednym z najpopularniejszych sosów podawanych z makaronem. W jego skład wchodzi głównie mielone mięso (wieprzowe, wołowe) oraz warzywa. Sekretem idealnego sosu jest jego długie gotowanie - minimum 2 godziny.
Domowy Oryginalny Sos Boloński (Bolognese) - Składniki:
500 g mięsa mielonego
ok. 150 g boczku
duża cebula
3 ząbki czosnku
2 łodygi selera naciowego
2 średnie marchewki
2 puszki pomidorów w puszce (po 400 g)550 ml bulionu warzywnego
250 ml białego wina (ewentualnie zastąpić dodatkową ilością bulionu)
2/3 szklanki mleka
przyprawy: słodka papryka, oregano, tymianek rozmaryn
3 łyżeczki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
olej do smażenia (lub oliwa)
Domowy Oryginalny Sos Boloński (Bolognese) - Sposób przygotowania:
Cebulę, czosnek i seler naciowy siekamy w drobną kostkę, marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Cebulę podsmażamy, dodajemy czosnek i dalej smażymy na złoto. Następnie dodajemy marchewkę, seler i dalej podsmażamy. Na osobnej patelni zrumieniamy drobno pokrojony boczek, a następnie dodajemy go do warzyw. Na tej samej patelni co prażyliśmy boczek rozgrzewamy olej, wrzucamy mięso mielone i obsmażamy do zbrązowienia (mięso "rozgniatamy" widelcem na jak najmniejsze kawałki).
Następnie dodajemy mięso do podsmażonych warzyw, wlewamy wino i wszystko gotujemy przez ok. 8 minut. Następnie dodajemy pomidory z puszki a po kilku minutach gorący bulion. Wszystko gotujemy pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez ok. 2 godziny.
Następnie wlewamy mleko, dodajemy przyprawy (po ok. 1/4 łyżeczki każdej z przypraw) i doprawiamy solą oraz pieprzem. Wszystko nadal dusimy przez minimum 30 minut. Pod koniec gotowania do sosu możemy dodać koncentrat pomidorowy (gdyby sos okazał się zbyt gęsty, bo np. dusiliśmy go na zbyt dużym ogniu - możemy do niego dodać niewielką ilość wody).
