Tradycyjne, domowe, puszyste pączki z delikatnym budyniowym kremem, oprószone cukrem pudrem to tuż obok pączków z różą i lukrem - klasyka wśród ostatkowego menu. Pączki dość proste w przygotowaniu, a ich smak... wyjątkowy.
Domowe Pączki z Budyniem - Składniki: (ok. 12 pączków)
60 g drożdży 
1/3 szklanki cukru + łyżka na zaczyn
szklanka mleka
3 szklanki mąki tortowej (ok. 500 g) + 2 łyżki na zaczyn
5 żółtek
1 jajko
opak. cukru waniliowego
80 g masła
łyżka wódki /spirytusu/ octu
1/3 łyżeczki soli
olej do smażenia
Nadzienie Budyniowe:
500 ml mleka
ok. 4 łyżki cukru
3 łyżki masła
budyń waniliowy (proszek 40 g)
cukier puder do oprószenia
Domowe Pączki z Budyniem - Sposób przygotowania:
Żółtka, jajko, cukier i cukier waniliowy ubijamy, a następnie podgrzewamy w rondelku nie przestając energicznie mieszać (najlepiej rózgą cukierniczą) do momentu zgęstnienia (nie za długo aby nie powstała nam "jajecznica") - odstawiamy do ostygnięcia. Drożdże rozpuszczamy w 1/3 szklanki lekko ciepłego mleka z dodatkiem łyżki cukru i 2 łyżek mąki. Odstawiamy na ok. 10 minut."Masę jajeczną" oraz rozczyn łączymy z mąką, lekko ciepłym mlekiem, roztopionym (lub miękkim) masłem oraz alkoholem i solą. Ciasto dobrze wyrabiamy do otrzymania jednolitej konsystencji, ciasto będzie dość luźne dlatego najlepiej wyrobić je w food procesorze lub hakami do wyrabiania ciasta drożdżowego.
Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podwojenia objętości (ok. 1,5 h).
Nadzienie:
W
ok. 150 ml mleka rozpuszczamy proszek budyniowy, resztę mleka zagotowujemy wraz z masłem i cukrem. Następnie do gotującego mleka wlewamy z rozpuszczony
proszek i energicznie mieszamy do zgęstnienia
masy i otrzymania gładkiej konsystencji. Budyń przykrywamy folią aluminiową (dzięki temu nie powstanie
"kożuch") i odstawiamy do przestudzenia.Gdy ciasto wyrośnie formujemy z niego okrągłe kuleczki i przekładamy na oprószone mąką tacki i znów pozostawiamy do wyrośnięcia (min. 40 minut).
Pączki smażymy w głębokim, rozgrzanym oleju w ok. 170 stopniach. Olej nie może być zbyt gorący ponieważ pączki przypalą się z wierzchu, a w środku pozostaną surowe. Natomiast zbyt niska temperatura spowoduje, że pączki zbytnio nasiąkną tłuszczem. Ważne jest podtrzymywanie stałej temperatury podczas smażenia każdej partii pączków.
Usmażone przekładamy na ręczniki papierowe.
Ostudzone pączki nadziewamy budyniem za pomocą szprycy.
Gotowe pączki oprószamy cukrem pudrem.
