Przepyszne, puszyste, delikatne i rozpływające się w ustach donaty oblane błyszczącym lukrem to idealna propozycja zarówno na tłusty czwartek jak i weekendowy deser. Urocze oponki kuszą zarówno wyglądem jak i smakiem, co sprawia, że nie sposób im się oprzeć.
Puszyste, Delikatne Donaty z Lukrem (Oponki w Paseczki) - Składniki: (ok. 12 pączków)
Donaty:
50 g drożdży
1/3 szklanki cukru + łyżka na zaczyn
szklanka mleka
3 szklanki mąki tortowej (ok. 500 g)
5 żółtek
opak. cukru waniliowego
100 g masła
łyżka wódki /spirytusu/ octu
1/3 łyżeczki soli
olej do smażenia
Lukier:
1,5 szklanki cukru pudru
ok. 6 łyżki ciepłej wody
barwniki w proszku (opcjonalnie)
Puszyste, Delikatne Donaty z Lukrem (Oponki w Paseczki) - Sposób przygotowania:
Żółtka, cukier i cukier waniliowy ubijamy, a następnie podgrzewamy w rondelku nie przestając energicznie mieszać (najlepiej rózgą cukierniczą) do momentu zgęstnienia (nie za długo aby nie powstała nam "jajecznica") - odstawiamy do ostygnięcia. Drożdże rozpuszczamy w 1/3 szklanki lekko ciepłego mleka z dodatkiem łyżki cukru i 2 łyżek mąki. Odstawiamy na ok. 10 minut. "Masę jajeczną" oraz rozczyn łączymy z mąką, lekko ciepłym mlekiem, roztopionym (lub miękkim) masłem oraz alkoholem i solą. Ciasto dobrze wyrabiamy do otrzymania jednolitej konsystencji, będzie ono miało dość luźną konsystencje dlatego najlepiej wyrobić je w food procesorze lub hakami do wyrabiania ciasta drożdżowego.
Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podwojenia objętości (ok. 1,5 h).
Gdy ciasto wyrośnie formujemy z niego okrągłe kuleczki, które następnie "spłaszczamy", a w środku wydrążamy spore dziurki.
Możemy także ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy na grubość ok. 1,5 cm, a następnie wycinać donaty (można do tego celu posłużyć się specjalnymi foremkami lub użyć zwykłej szklanki - średnica ok. 6-7 cm, a środek wyciąć małym kieliszkiem. Drugi sposób jest szybszy, ale oponki mogą się podczas smażenia lekko rozwarstwić - jednak prócz minimalnych walorów estetycznych - nie tracą na smaku.
Donaty przekładamy na oprószone mąką tacki i pozostawiamy do wyrośnięcia (min. 40 minut).
"Oponki" smażymy w głębokim, rozgrzanym oleju w ok. 170 stopniach. Olej nie może być zbyt gorący ponieważ pączki przypalą się z wierzchu, a w środku pozostaną surowe. Natomiast zbyt niska temperatura spowoduje, że donaty zbytnio nasiąkną tłuszczem. Ważne jest podtrzymywanie stałej temperatury podczas smażenia każdej partii oponek.
Gotowe przekładamy na ręczniki papierowe i studzimy.
Lukier:
Cukier puder ucieramy z wodą (można posłużyć się mikserem).
Gdy lukier jest za rzadki dodajemy więcej cukru pudru, natomiast jeżeli zbyt gęsty wlewamy więcej wody.
W przygotowanym lukrze maczamy donaty i przekładamy na tacki do zastygnięcia.
Jeżeli chcemy otrzymać kolorowe paseczki do niewielkiej ilości lukru dodajemy odrobinę barwnika (najlepiej w proszku) i energicznie mieszamy do otrzymania jednolitego koloru. Za pomocą rękawa cukierniczego lub długopisu cukierniczego "malujemy" lukrowe paseczki.
