Śledzie po Kaszubsku to nic innego jak śledzie w pomidorach z nutką słodyczy. Ciekawy smak w troszkę innej odsłonie niż tradycyjne filety śledziowe w oleju z cebulką - przekąska idealna na święta, przyjęcia.
Śledzie po Kaszubsku według Magdy Gessler - Składniki:
500 g filetów śledziowych (matjas)300 g cebuli
2 łyżki cukru
1/4 szklanki oleju4 łyżki octu
4 łyżki koncentratu pomidorowego
3 ziarenka ziela angielskiego
3 liście laurowe
pół łyżeczki gorczycy (całej)
Śledzie po Kaszubsku według Magdy Gessler - Sposób przygotowania:
Płaty śledziowe płukamy, a następnie moczymy przez ok. 2-3 godziny
wymieniając wodę ok. 3-4 razy (długość płukania zależy od słoności śledzi
- im bardziej słone - tym dłużej moczymy). Na rozgrzanym oleju szklimy cebulę pokrojoną w paseczki, lub kosteczkę. Dodajemy cukier i jeszcze chwilę smażymy. Następnie wlewamy ocet, dodajemy ziele angielskie, liście laurowe. koncentrat pomidorowy i wszystko dusimy kilka minut. Zdejmujemy z ognia i dodajemy gorczycę.
Całość możemy doprawić niewielką ilością pieprzu i ewentualnie soli (jeżeli śledzie byłyby mało słone). Studzimy.
Wymoczone filety odsączamy i osuszamy za pomocą ręczników papierowych. Następnie śledzie kroimy na mniejsze kawałki i łączymy z pozostałymi składnikami.
Przechowujemy w lodówce, w szklanym, szczelnym słoiku do 2-3 tygodni.
