Czekoladowe Ciasto ze Śmietanowym Kremem Czekoladowym, Bitą Śmietaną i Wiśniami - Przysmak Szwarcwaldzki

Nieziemskie ciasto czekoladowe z delikatnym, śmietanowym kremem czekoladowym, bitą śmietaną i wiśniową frużeliną to jedne z najlepszych połączeń smakowych wśród czekoladowych ciast jakie możemy przygotować. Wszystkie składniki idealnie do siebie pasują tworząc elegancki, niepowtarzalny w smaku deser, który pokochają wszyscy wielbiciele czekolady.

Czekoladowe Ciasto ze Śmietanowym Kremem Czekoladowym, Bitą Śmietaną i Wiśniami - Przysmak Szwarcwaldzki - Składniki:

Masa Czekoladowa:
600 ml śmietanki kremówki
200 g groszków z mlecznej czekolady (lub połamanej czekolady)
150 g groszków z gorzkiej czekolady (lub połamanej czekolady)
fix do ubijania śmietany


Masa Śmietanowa:
300 ml śmietanki kremówki
fix do ubijania śmietany

Biszkopt Czekoladowy:
4 duże jajka
3/4 szklanki cukru
120 g mąki tortowej
30 g szklanki kakao  
60 g gorzkiej czekolady
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy

Warstwa Wiśniowa:
75 ml syropu po wiśniach w zalewie
25 ml wody
2 łyżki cukru pudru
łyżeczka mąki ziemniaczanej
250 g wiśni bez pestek (mogą być mrożone)
(ewentualnie zamiast przygotowywania frużeliny możemy użyć konfiturę wiśniową)

Polewa Czekoladowa:
100 ml śmietanki kremówki
100 g czekolady gorzkiej
łyżka wódki

Czekoladowe Ciasto ze Śmietanowym Kremem Czekoladowym, Bitą Śmietaną i Wiśniami - Przysmak Szwarcwaldzki - Sposób przygotowania:

Krem:
(Uwaga: Krem najlepiej przygotować dzień wcześniej.)
Śmietankę podgrzewamy (nie gotujemy), zdejmujemy z ognia i wsypujemy czekoladowe groszki (lub połamaną czekoladę). Energicznie mieszamy do otrzymania gładkiej konsystencji. Studzimy, a następnie umieszczamy w lodówce na minimum 10 godzin, a najlepiej całą noc.
Po tym czasie kremówkę z rozpuszczoną czekoladą ubijamy na sztywno (pamiętajmy, że śmietanki nie należy zbyt długo miksować ponieważ może wytrącić się masło). 
Pod koniec ubijania dodajemy fix.
Gdyby krem okazał się zbyt rzadki umieszczamy go w lodówce do momentu zgęstnienia.

Biszkopt czekoladowy:
Czekoladę (40 g) ścieramy na tarce o małych oczkach.
Blaszkę (20 x 30 cm) wykładamy pergaminem. Mąki przesiewamy. Oddzielamy białka od żółtek. 

Na wysokich obrotach miksera ubijamy białka na sztywną pianę. Następnie powoli, najlepiej po jednej łyżce wsypujemy cukier wraz z cukrem waniliowym. Zmieniając obroty miksera na najniższy poziom stopniowo dodajemy po jednym żółtku, po czym małymi partiami wsypujemy mąkę tortową, kakao i proszek do pieczenia. Na końcu wrzucamy startą czekoladę.

Gotową masę wlewamy do formy i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 175°C. Pieczemy ok. 20-25 minut do "suchego patyczka"
Wystudzony biszkopt przekrawamy wzdłuż na trzy części.

Masa wiśniowa:
Syrop podgrzewamy. W osobnym naczyniu dokładnie rozprowadzamy mąkę ziemniaczaną w wodzie (nie może być żadnych grudek - w razie konieczności dolać jeszcze odrobinę wody) - całość bardzo powoli wlewamy do gotującego się syropu. Ciągle mieszamy do momentu zgęstnienia, a następnie wrzucamy wiśnie. Odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.
 

Na dolny biszkopt wykładamy frużelinę wiśniową i całkowicie studzimy.
Śmietanę ubijamy, a pod koniec miksowania dodajemy fix.
Na ostudzone wiśnie wykładamy połowę masy czekoladowej a na to połowę masy śmietanowej. Następnie wykładamy środkowy biszkopt, znów masę czekoladową i śmietanową - przykrywamy górnym płatem ciasta.
  
Polewa Czekoladowa:
Śmietankę podgrzewamy a następnie wrzucamy drobno połamaną czekoladę oraz wódkę. Zdejmujemy z ognia i energicznie mieszamy do otrzymania gładkiej konsystencji. Strużkami czekolady polewamy wierzch ciasta.