Rewelacyjne ciasto o niechlubnej nazwie "Pijak" na puszystym biszkopcie z aksamitną masą budyniową, genialną warstwą kokosowo makową, orzeźwiającą, przełamującą słodkość konfiturą porzeczkową i okrągłymi biszkopcikami polanymi czekoladą to wyjątkowy wypiek łączący wiele smaków które jako całość tworzą niezwykle smakowite ciasto. Polecam.
Ciasto "Pijak" - Składniki:
Biszkopt:
4 jajka
8 łyżek cukru
2/3 szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
cukier waniliowy (16 g)
Warstwa Makowo-Kokosowa:
5 białek
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki suchego maku
1/2 szklanki wiórków kokosowych
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem:
5 żółtek
3/4 szklanki cukru (lub mniej)
budyń śmietankowy (bez cukru)
500 ml mleka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
250 g masła
cukier waniliowy
Polewa:
100 g gorzkiej czekolady (lub 50 g mlecznej i 50 g gorzkiej)
50 g masła
ponadto:
okrągłe biszkopty
dżem z czarnej porzeczki (ok. 400 ml)
50 ml wódki + 50 ml mleka
wiórki kokosowe do oprószenia wierzchu ciasta
Ciasto "Pijak" - Sposób przygotowania:
Biszkopt:Formę wykładamy pergaminem (ok. 20x28 cm), boki smarujemy tłuszczem (masłem, margaryną).
Mąki przesiewamy. Oddzielamy białka od żółtek. Na wysokich obrotach miksera ubijamy białka na sztywną pianę, następnie powoli, najlepiej po jednej łyżce wsypujemy cukier wraz z cukrem waniliowym. Zmieniając obroty miksera na najniższy poziom stopniowo dodajemy po jednym żółtku, po czym małymi partiami wsypujemy mąkę tortową i ziemniaczaną wraz z proszkiem do pieczenia.
Gotową masę wlewamy do formy i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 170°C. Pieczemy ok. 20 minut do "suchego patyczka"
Warstwa makowo-kokosowa:
Białka ubijamy na sztywną pianę. Powoli dodajemy cukier, a następnie wsypujemy mak oraz wiórki kokosowe - delikatnie mieszamy łyżką i przekładamy na formę wyłożoną papierem do pieczenia (tę samą w której piekliśmy biszkopt). Wyrównujemy i pieczemy ok. 20 minut w temp. 170°C.
Krem:
Do mleka wrzucamy cukier, budyń w proszku, mąkę oraz cukier waniliowy - dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy żółtka i podgrzewamy energicznie mieszając do momentu zagotowania i zgęstnienia masy. Gdy budyń będzie gotowy zdejmujemy z ognia i całkowicie studzimy.
Masło ucieramy na białą, puszystą masę i powoli (po jednej łyżce) dodajemy budyń.
Biszkopt smarujemy dżemem, na niego wykładamy ciasto makowo-kokosowe i rozprowadzamy krem.
50 ml wódki mieszamy z 50 ml mleka. Biszkopty moczymy w alkoholu, a następnie układamy na masie (możemy użyć samej wódki - bez mleka, wtedy oczywiście posmak alkoholu jest głębszy).
Polewa czekoladowa:
W kąpieli wodnej rozpuszczamy połamaną czekoladę wraz z masłem. Gdy tylko składniki się rozpuszczą polewamy czekoladą górę ciasta. Posypujemy wiórkami kokosowymi.
Chłodzimy w lodówce minimum 2 h.
