Eklerki z Kremem Budyniowym i Bitą Śmietaną

Eklerki to tuż obok ptysi jedne z popularniejszych deserów szczególnie w okresie karnawałowym. Eklerki z kremem budyniowym i bitą śmietaną to wyjątkowo smaczna wersja domowych eklerków. Obydwa, przepyszne kremy idealnie ze sobą komponują tworząc bardzo  apetyczny i efektowny deser.

Eklerki z Kremem Budyniowym i Bitą Śmietaną - Składniki (ok. 6-8 eklerków):

Ciasto:
4 jajka
100 g masła
szklanka mąki pszennej
szklanka wody
szczypta soli
łyżka cukru
łyżka wódki

Krem:
500 ml mleka
budyń waniliowy
łyżka mąki ziemniaczanej
1/3 szklanki cukru
2 żółtka
cukier waniliowy
100 g masła

250 ml śmietanki 30%
fix do ubijania śmietany (opcjonalnie)

cukier puder do posypania

Eklerki z Kremem Budyniowym i Bitą Śmietaną  - Sposób przygotowania:

Ciasto:
Wodę zagotowujemy z masłem po czym wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy do zgęstnienia masy starając się rozetrzeć wszelkie grudki. 

Całkowicie studzimy.
Następnie ciasto solimy, dodajemy cukier oraz alkohol i miksujemy stopniowo dodając jajka.
Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego i za jego pomocą wyciskamy na papierze do pieczenia owalne, podłużne kształty o wielkości ok. 3-4cm x 7-8 cm i wysokości ok. 3-4 cm (w dość dużych odstępach).
Pieczemy ok. 15-25 minut (w zależności od wielkości eklerków) w 180 stopniach.
Ciasto będzie gotowe gdy zacznie się rumienić.

Krem:
Do miski odlewamy ok. pół szklanki mleka i dodajemy budyń w proszku, mąkę ziemniaczaną oraz żółtka - dokładnie mieszamy. 
Resztę mleka gotujemy wraz z cukrami, a następnie dodajemy rozrobiony budyń. Ciągle, energicznie mieszając gotujemy do zgęstnienia masy - całkowicie studzimy. 
Masło ubijamy na puszystą białą masę i stopniowo dodajemy do budyniu delikatnie miksując.

Śmietankę ubijamy na sztywno (pamiętajmy, że śmietany nie należy zbyt długo ubijać ponieważ może wytrącić się masło), pod koniec ubijania możemy dodać fix, aby bita śmietana stała się sztywniejsza.

Każdego eklerka przekrawamy na pół i wykładamy ok. 1-2 łyżki kremu budyniowego (można użyć szprycy). Następnie wykładamy ok. łyżkę bitej śmietany. Przykrywamy górną częścią ciastka. Gotowe eklerki oprószamy cukrem pudrem.