Domowe Mini-Pączusie

Pączki z konfiturą z róży to tradycja oraz klasyka wśród "ostatkowych" łakoci, a te domowe wyjątkowo kuszą wszystkich łasuchów. 
Klasyczne pączki możemy przygotować w odrobinkę odmiennej, skurczonej wersji w postaci mini-pączuszków. W takiej postaci wyglądają wyjątkowo uroczo, są bardziej podzielne i mamy mniejsze wyrzuty sumienia po skuszeniu się na jeden ;)
Pączusie z poniższego przepisu wychodzą delikatne, puszyste, rozpływają się w ustach, a różana konfitura nadaje im niepowtarzalnego smaku. 

Domowe Mini-Pączusie - Składniki:

Pączki:
60 g drożdży
1/3 szklanki cukru + łyżka na zaczyn
szklanka mleka
3 szklanki mąki tortowej (ok. 500 g) + 2 łyżki na zaczyn
5 żółtek
1 jajko
opak. cukru waniliowego

80 g masła
łyżka wódki /spirytusu/ octu
1/3 łyżeczki soli
olej do smażenia

Lukier:
1,5 szklanki cukru pudru
ok. 7 łyżek ciepłej wody

konfitura z róży (ewentualnie marmolada różana)
kandyzowana skórka pomarańczy (opcjonalnie) 
olej do smażenia

Domowe Mini-Pączusie - Sposób przygotowania:

Żółtka, jajko, cukier i cukier waniliowy ubijamy, a następnie podgrzewamy w rondelku nie przestając energicznie mieszać (najlepiej rózgą cukierniczą) do momentu zgęstnienia (nie za długo aby nie powstała nam "jajecznica") - odstawiamy do ostygnięcia.  Drożdże rozpuszczamy w 1/3 szklanki lekko ciepłego mleka z dodatkiem łyżki cukru i 2 łyżek mąki. Odstawiamy na ok. 10 minut. 
"Masę jajeczną" oraz rozczyn łączymy z mąką, lekko ciepłym mlekiem, roztopionym (lub miękkim) masłem oraz alkoholem i solą. Ciasto dobrze wyrabiamy do otrzymania jednolitej konsystencji, ciasto będzie dość luźne dlatego najlepiej wyrobić je w food procesorze lub hakami do wyrabiania ciasta drożdżowego.
Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podwojenia objętości (ok. 1,5 h).
Po tym czasie formujemy malutkie ok. 2-3 cm kuleczki, przekładamy na oprószone mąką tacki i znów pozostawiamy do wyrośnięcia (na ok. 20 minut).

Pączki smażymy w głębokim, rozgrzanym oleju w ok. 170 stopniach. Olej nie może być zbyt gorący ponieważ pączki przypalą się z wierzchu, a w środku pozostaną surowe. Natomiast zbyt niska temperatura spowoduje, że pączki zbytnio nasiąkną tłuszczem. Ważne jest podtrzymywanie stałej temperatury podczas smażenia każdej partii pączków.
Gotowe przekładamy na ręczniki papierowe.
Za pomocą szprycy z cienką, długą końcówką każdego pączka nadziewamy konfiturą z róży.
Lukier:
Cukier puder ucieramy z wodą (można posłużyć się mikserem).
Gdy lukier jest za rzadki dodajemy więcej cukru pudru, natomiast jeżeli zbyt gęsty wlewamy więcej wody.
Mini-pączki maczamy w przygotowanym lukrze i przekładamy na tackę.