Ciasto Czarny Las

Czarny Las jedno z bardziej popularnych i lubianych przez nas ciast. Przepyszne, wilgotne, mocno czekoladowe ciasto z delikatnym kremem z ubitej śmietany, dodatkiem konfitury wiśniowej, a wszystko polane aromatyczną czekoladą - jedno z pyszniejszych połączeń smakowych wartych przygotowania w naszych domach.

 

 

  

Ciasto Czarny Las - Składniki:

Ciasto:
4 jajka
200 g cukru
150 g mąki pszennej
50 g kakao (ok. 3 łyżki)
1/3 szklanki oleju
5 łyżek ciepłej wody (ok. 40 ml)
dość czubata łyżeczka proszku do pieczenia
cukier waniliowy 

Warstwa Wiśniowa:
100 ml syropu po wiśniach w zalewie
50 ml wody
ok. 2 czubate łyżki cukru pudru
czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej
250- 300 g wiśni bez pestek (mogą być mrożone)

Krem czekoladowy:
400 ml śmietany 30-36%
ok. 3 łyżki cukru pudru
250 g serka mascarpone
2 łyżki kakao
fix do ubijania śmietany 

Krem śmietanowy:
300 ml śmietany 30-36%
fix do ubijania śmietany

ok. 50 g deserowej czekolady
ok. 50 ml syropu do ponczowania biszkoptu (można dodać wiśniówki)

Ciasto Czarny Las - Sposób przygotowania:

Ciasto:
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Blaszkę wykładamy pergaminem, boki smarujemy masłem (ok. 20 x 28 cm). Mąkę wraz z kakao i proszkiem do pieczenia przesiewamy. Oddzielamy białka od żółtek. Na wysokich obrotach miksera ubijamy białka na sztywną pianę, a następnie powoli, najlepiej po jednej łyżce wsypujemy cukier wraz z cukrem waniliowym. Zmieniając obroty miksera na najniższy poziom stopniowo dodajemy po jednym żółtku. Następnie partiami wsypujemy mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia na przemian z wodą i olejem starając się mieszać jak najdelikatniej, aby masa nie utraciła puszystości.
Gotową masę wlewamy do formy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury ok. 180°C. Pieczemy ok. 25-30 minut do "suchego patyczka". Tuż po upieczeniu odwracamy ciasto do góry dnem (szczególnie jeżeli ciasto wyrosło na środku). Całkowicie studzimy. Ciasto przekrawamy wzdłuż na dwie części.

Masa wiśniowa:
Syrop podgrzewamy. W osobnym naczyniu dokładnie rozprowadzamy mąkę ziemniaczaną w wodzie (nie może być żadnych grudek - w razie konieczności dolać jeszcze odrobinę wody) - całość bardzo powoli wlewamy do gotującego się syropu. Ciągle mieszamy do momentu zgęstnienia, a następnie wrzucamy wiśnie. Odstawiamy do lekkiego ostygnięcia.

Dolny biszkopt umieszczamy w formie w której go piekliśmy i wykładamy na niego masę wiśniową - w takiej postaci całkowicie studzimy. 

Masa kakaowa: 
Mascarpone miksujemy z kakao do otrzymania puszystej konsystencji.
W osobnym naczyniu ubijamy śmietankę (musimy to robić z dużym wyczuciem, ponieważ ze śmietanki zbyt długo ubijanej może wytrącić się masło). Gdy tylko śmietana zacznie gęstnieć stopniowo dodajemy cukier puder oraz fix (opcjonalnie) i jeszcze przez moment ubijamy do zesztywnienia śmietany.
Śmietanę dodajemy do mascarpone i delikatnie mieszamy do otrzymania gładkiej masy.

Na zimne wiśnie wykładamy masę kakaową - wyrównujemy. Całość przykrywamy górnym biszkoptem.
Ciasto ponczujemy likierem wiśniowym (samym syropem lub wódką wymieszaną z syropem wiśniowym). 

Masa śmietanowa:
Śmietankę ubijamy. Gdy tylko śmietanka zacznie gęstnieć stopniowo dodajemy cukier puder oraz fix (opcjonalnie) i jeszcze przez moment ubijamy do zgęstnienia śmietany.
   
Na ciasto wykładamy masę śmietanową. Całość posypujemy startą na grubych oczkach czekoladą.
Ciasto czarny las możemy dodatkowo udekorować wiśniami.
Chłodzimy minimum 4 godziny przed podaniem.