Seromak
to ciasto łączące w sobie prawdziwe smaki domowych, tradycyjnych ciast.
Kruchutkie ciasto, masa makowa z bakaliami idealnie komponuje się z puszystym serniczkiem tworząc
wyjątkowo smaczne, a przy tym pięknie prezentujące się ciasto - idealne
na święta.Seromakowiec na Kruchym Cieście - Składniki:
Ciasto:300 g mąki pszennej
150 g masła (schłodzonego)
2/3 szklanki cukru
3 żółtka
cukier waniliowy
szczypta soli
łyżeczka śmietany (opcjonalnie)
Masa makowa:
ok. 75 g bakalii
125 g maku
łyżka miodu ok. 1/4 szklanki cukru
30 g masła
aromat migdałowy
2 białka
Ser:
350 g tłustego twarogu
100 g cukru
3 jajka
70 g masła
budyń waniliowy
cukier puder do posypania wierzchu (opcjonalnie)
Lukier:
szklanka cukru pudru
4 łyżki ciepłej wody
skórka pomarańczowa
Seromakowiec na Kruchym Cieście - Sposób przygotowania:
Ciasto:
Masło kroimy na niewielkie kawałki, dodajemy resztę składników i szybko zagniatamy elastyczne ciasto. Gdyby ciasto okazało się zbyt "suche" dodajemy jeszcze trochę śmietany. Masę dzielimy na dwie części: jedna mniejsza, drugą troszkę większą. Odstawiamy do lodówki na minimum godzinę.
Masa Makowa:
Mak zalewamy wrzątkiem i pozostawiamy na ok. 20 minut. Następnie odcedzamy i mielimy.
(jeżeli używamy maku już zmielonego również zalewamy wrzątkiem tak aby jedynie zakrył mak i odstawiamy na 20 minut do napęcznienia)
Po tym czasie odsączamy z nadmiaru wody.
Orzechy podprażamy na ok. 25 g masła. Następnie dodajemy drobno pokrojone bakalie i chwilę smażymy uważając aby ich nie przypalić. Następnie dodajemy resztę masła, miód, cukier waniliowy, cukier puder oraz kilka kropel aromatu. Wszystko to dodajemy do maku i podgrzewamy. Białka spieniamy za pomocą widelca, dodajemy do maku z bakaliami i chwilę podgrzewamy do zgęstnienia. Studzimy.
Ser:Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Ser mielimy przynajmniej dwukrotnie.
Masło wraz z cukrem i żółtkami ucieramy na puszystą masę.
Następnie stopniowo dodajemy ser i budyń w proszku cały czas ucierając.
Białka ubijamy na sztywno, dodajemy do masy serowej i delikatnie mieszamy.
Formę (ok. 21x28 cm) wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy
tłuszczem. Dno wyścielamy większą ilością ciasta, a następnie wykładamy masę makową - wyrównujemy.Na mak wylewamy masę serową.
Z pozostałej części ciasta formujemy "wałeczki" z których następnie tworzymy kratkę na wierzchu ciasta.
Pieczemy w temperaturze 170 stopni przez ok. godzinę. Całkowicie studzimy.
Lukier:
Cukier puder ucieramy razem z wodą do otrzymania gładkiej, błyszczącej konsystencji. Gdyby lukier okazał się za gęsty dodajemy więcej wody - gdy za rzadki - więcej cukru pudru. Powstałym lukrem polewamy wierzch ciasta i posypujemy kandyzowaną skórką pomarańczy.
