Rolada orzechowa to klasyka wśród tradycyjnych, dawnych wypieków. Rolada orzechowa jest wyśmienita i wyjątkowa w smaku - orzechowa masa idealnie komponuje się z puszystym ciastem drożdżowym tworząc wypiek, któremu nie sposób się oprzeć - godna przygotowania na święta.
Drożdżowa Rolada Orzechowa - Składniki
(na ok. 2 dość duże rolady):
Ciasto:
600 g mąki pszennej
250 ml mleka
100 g masła
4 żółtka
1/2 szklanki cukru (130 g)
25 g drożdży
pół łyżeczki soli
Nadzienie:
200 g mielonych orzechów włoskich
100 g mielonych migdałów
70 g masła
1/2 szklanki cukru
3/4 szklanki mleka
cukier waniliowy
pół łyżeczki cynamonu
ekstrakt migdałowy (ew. aromat)
Lukier:
szklanka cukru pudru
4 łyżki ciepłej wody
bakalie do dekoracji
Drożdżowa Rolada Orzechowa - Sposób przygotowania:
Nadzienie:
Masło rozpuszczamy, dodajemy cukier, cukier waniliowy i podgrzewamy na małym ogniu do lekkiego rozpuszczenia, następnie dodajemy zmielone orzechy oraz migdały i energicznie mieszamy. Wlewamy mleko cały czas mieszając do zgęstnienia. Następnie dodajemy cynamon i kilka kropel ekstraktu migdałowego. Studzimy.
Ciasto:
Mleko lekko podgrzewamy. Rozpuszczamy w nim drożdże, dodajemy łyżkę cukru, 3 łyżki mąki - dokładnie mieszamy i odstawiamy na ok. 10 minut.
Następnie do reszty składników na ciasto dodajemy powstały zaczyn i wyrabiamy ciasto. Będzie ono miało rzadką konsystencje więc najlepiej przygotować je w food procesorze lub hakami do ciasta drożdżowego. Starajmy się nie dosypywać mąki ponieważ ciasto utraci puszystość.
Odstawiamy do podwojenia objętości w ciepłe miejsce (ok. 1,5 h).
Ciasto dzielimy na ok. 2 części i każde z nich rozwałkowujemy na kształt prostokątów o grubości ok. 1 cm (najlepiej to zrobić np. na papierze do pieczenia, dzięki temu będzie nam łatwiej zwinąć roladę).
Całą powierzchnie ciasta smarujemy rozbełtanym jajkiem (mogą być same białka które nam pozostały) np. za pomocą silikonowego pędzla cukierniczego i wykładamy masę orzechową pozostawiając ok. 1-2 cm marginesy.
Ciasto zawijamy wzdłuż dłuższego boku, boki zawijamy po spód. Pieczemy ok. 30-40 minut w 180 stopniach.
Lukier:
Cukier puder ucieramy razem z wodą do otrzymania gładkiej, błyszczącej konsystencji. Gdyby lukier okazał się za gęsty dodajemy więcej wody - gdy za rzadki - więcej cukru pudru. Powstałym lukrem polewamy wierzch ciast i dekorujemy bakaliami.
