Wielkanocna Babka Keksowa

Keks to jedno z popularniejszych ciast na polskich stołach. Każdy kto uwielbia bakalie zwykle również ubóstwia keks. Babka Keksowa to nic innego jak tradycyjny cwibak jednak w bardziej świątecznym, wielkanocnym wydaniu. Babka w takim wydaniu to zdecydowanie bakaliowy wypiek, z przeróżnymi dodatkami począwszy od suszonych moreli, śliwek, daktyli, kandyzowanych ananasów, rodzynek a skończywszy na orzechach laskowych, orzechach włoskich oraz migdałach - prawdziwa uczta smaków dla amatorów bakalii. 

Wielkanocna Babka Keksowa - Składniki:

2 szklanki mąki (ok. 320 g) + łyżka
100 g masła
4 jajka
4 żółtka
1 szklanka cukru (lub mniej)
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
ok. 500 g bakalii
u mnie: 
50 g orzechów włoskich
50 g orzechów laskowych
50 g migdałów
60 g rodzynek
100 g kandyzowanych owoców
35 g suszonych śliwek
25 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
50 g suszonych moreli
40 g suszonych daktyli

Lukier:
1/2 szklanki cukru pudru
2 łyżki ciepłej wody

owoce kandyzowane na dekoracje (opcjonalnie)

Wielkanocna Babka Keksowa - Sposób przygotowania:

Migdały oraz rodzynki zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na ok. 10 minut. Następnie osuszamy rodzynki. Migdały obieramy.
Wszystkie przygotowane bakalie dość drobno siekamy. 
Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia przesiewamy.

Masło wraz z cukrem ucieramy starając się otrzymać puszystą masę. Następnie ciągle miksując stopniowo dodajemy po jednym jajku, a następnie żółtku (po każdym wbiciu jajka masę miksujemy przynajmniej po jednej minucie). Następnie dodajemy sól i partiami wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
W osobnej miseczce umieszczamy pokrojone bakalie i wsypujemy łyżkę mąki. Dokładnie mieszamy starając się, aby mąka pokryła każdą bakalie - dzięki temu zabiegowi podczas pieczenia suszone owoce oraz orzechy nie opadną na dno.
Bakalie dodajemy do przygotowanego ciasta i dokładnie mieszamy. 

Masę wlewamy na wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką formy na babkę. Wyrównujemy brzegi i umieszczamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. 
Pieczemy ok. 60 minut (lub dłużej) do "suchego patyczka".
Gotową babkę keksową studzimy.

Lukier:
Cukier puder wraz z wodą ucieramy do momentu otrzymania gładkiej konsystencji. Gdyby okazał się zbyt rzadki - dodajemy więcej cukru pudru, gdy zbyt gęsty - odrobinę wody.
Gotowym lukrem polewamy babkę i od razu dekorujemy owocami.